Условие задачи

Строение жиров было установлено с помощью реакции1) гидрирования2) гидратации3) гидролиза4) дегидратации

Решение

Дисциплина: органическая химия (химия жиров).

Решение:

Фат (или жир) представляет собой триглицерид, то есть эфир глицерина с тремя молекулами жирных кислот. Для установления его строения был исследован механизм разложения жиров. При гидролизе (реакции с участием воды) наблюдается расщепление эфирных связей, что приводит к образованию глицерина и свободных жирных кислот. Этот факт послужил основанием для вывода о структуре жиров.

Запишем схематически реакцию гидролиза триглицерида:

Триглицерид + 3 H₂O → Глицерин + 3 жирные кислоты

Таким образом, экспериментальное подтверждение данной реакции позволило ученым установить, что жиры состоят из спирта (глицерина) и трех жирных кислот, связанных эфирами. Именно реакция гидролиза позволила это сделать.

Ответ: 3) гидролиз.